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故事从一次英雄救美说起

不过,我们的英雄不是马上的金甲骑士,而是骑着他的自行车;我们的遇险美少女刚好在路上爆了胎。他,经营一家不大的肉店;她,是一名小学教师。他看着她,仿佛看见了生命中的蜜糖。甜蜜的篇章,就此展开......

在新西兰的一间面朝大海的小屋里,住着新婚燕尔的保罗(Paul)和他的“蜜糖”谢里尔(Sheryl)。年轻的他们梦想美好的未来,偶然开始的养蜂让他们看到生活的各种可能。他们决定从此展开职业的养蜂事业。保罗关掉了肉店,专心养蜂;谢里尔继续学校的工作,为小家保障稳定的收入来源。

一开始购买的3个蜂箱为小两口的事业插上了腾飞的翅膀 - 这不是比喻,那是多少小蜜蜂啊,成千上万的翅膀呢。养蜂事业高速地成长着,一起成长的还有他们的小家,现在已经是6人的大家庭啦!那些年,充满挑战,也充满激情。

在上世纪80年代,怀卡托大学的Peter.Molan教授发现了麦卢卡的独特抗菌活性。

从那时起,Steens就专心生产独特的麦卢卡蜂蜜并成为了当时“活性麦卢卡蜂蜜协会”的创始养蜂人之一,该协会就是现在知名的新西兰麦卢卡蜂蜜协会(UMF)的前身。36年之后的今天,Steens仍然活跃在新西兰麦卢卡蜂蜜行业,并担任着重要的角色。

从那时起,Steens就专心生产独特的麦卢卡蜂蜜并成为了当时“活性麦卢卡蜂蜜协会”的创始养蜂人之一,该协会就是现在知名的新西兰麦卢卡蜂蜜协会(UMF)的前身。36年之后的今天,Steens仍然活跃在新西兰麦卢卡蜂蜜行业,并担任着重要的角色。

 

今天的Steens始于Paul和Sheryl对养蜂的热情和对健康、可持续的生活方式的努力。正是这共同的信念,让他们一到我今年仍然继续呈现最天然的原蜜。

看到市面上有那么多不合规的蜂蜜被贴上“麦卢卡蜂蜜”的标签,Paul & Sheryl非常失望。从开始养蜂的那一天起,他们就希望给家人最天然最优质的蜂蜜;现在,他们希望和更多人分享。

于是他们研发了一种微处理萃取蜂蜜的方式。这种方式能够保证蜂巢中的所有天然营养元素得以保留。这是一种对传统蜂蜜压榨方式的现代改造,是Steens专有的“整蜂巢压榨技术™”。

“好像从蜂巢里直接蘸着吃一样!”

Steens努力和大家分享原滋原味、未经深加工的原蜜。

对我们而言,高温处理蜂蜜从来就不是一个选项。

商业量产麦卢卡蜂蜜的典型处理过程

大部分麦卢卡蜂蜜在生产过程中被高温加热(高达66摄氏度或150华氏度),这样做的目的是……

  • 破坏可能引起蜂蜜发酵的酵母孢子
  • 熔化天然的蜂蜜晶体,让它们重新排列;这是传统高温乳化加工过程的一部分
  • 使蜂蜜更顺滑,更容易从储存容器中倒出,以提高包装效率

之后,再对蜂蜜进行第二次高温乳化加工。可惜的是,用这样的高温处理蜂蜜,天然活性酶会被破坏,蜂蜜也会开始流失天然的滋味和香气。整个乳化处理过程将大小不一的天然蜂蜜晶体熔化,然后再加入已经形状稳定质感非常细腻的外来蜂蜜晶体作为“启动剂”,让整批蜂蜜都形成顺滑、一致的口感。此外,为了进一步达到顺滑一致的口感,会对已经乳化的蜂蜜进行极细过滤,除去可能会干扰“启动剂”起作用的任何细小蜂蜜颗粒。不过这个过程会流失更多天然营养元素。

匠心酿造新西兰最优质的麦卢卡蜂蜜

Steens相信大自然有最好的安排,所以我们运用专有的“整蜂巢压榨(whole comb technology™)”技术,在自然蜂巢的温度下处理蜂蜜,只除去蜂蜡和其他杂质。通过确保蜂蜜的水分含量保持在非常严格的参数内,我们可以防止蜂蜜发生任何不良发酵。

这种萃取蜂蜜的方式需要花费更多的时间和精力。不过,为了奉上世界上最优质的蜂蜜,我们相信,这一切都是值得的!

如何鉴别原蜜(Raw Honey)?

ⁱ大量的研究表明,食物活性酶在高于47.7摄氏度(118华氏度)ⁱ的温度下开始产生性质变化。因此,在高于此温度下被加工的食物都不能被称为“生(Raw)”’。除了达到“生(Raw)”的温度标准,“原蜜(Raw Honey)”还有更高的要求。除了“未经巴士高温处理”之外,原蜜还必须保留在蜂巢中的天然状态。要获得最佳的原蜜,只能进行微处理,不过度过滤和深加工,这会破坏和过滤掉蜂粮、花粉、活性酶和微量元素等有益成分。ⁱⁱ

 

低温处理 VS 原蜜

不过令人担忧的是,并不是所有的蜂蜜品牌都遵守这样的标准,而且目前市场上蜂蜜的各种标签繁多,不乏一些误导信息和概念,比如很多标签就模糊了巴氏高温杀菌、低温处理和原蜜(Raw)的界限。例如,某一蜂蜜厂家可以用122华氏度/50摄氏度的温度来处理蜂蜜,并称之为“低温处理”;但是,由于处理温度超过了118摄氏度/47.7摄氏度,这样的蜂蜜则不能归为“原蜜”的类型。同样的,如果蜂蜜经过了过度过滤,无论是什么处理温度,都不能被称为“原蜜”。

 

什么蜂蜜才是真正的原蜜?

下面这个温度计显示了几个典型的麦卢卡蜂蜜处理温度,包括巴士高温杀菌和“乳化”处理。Steens致力于和大家分享最安心的蜂蜜,并在最接近自然的状态下,保留其中的天然有益元素。为了达成这个目标,我们只在蜂巢的自然温度下,以最少的工序微处理蜂蜜。点击以下链接,深入了解Steens“整蜂巢压榨™”专有技术。 了解更多.

Steens原蜜的益处

我们的微处理和低温萃取工艺不会改变蜂蜜中天然氨基酸和活性酶的特性,这让Steens麦卢卡蜂蜜拥有这些特点:

    • 高氨基酸(蛋白质)
    • 更丰富的营养物质
    • 帮助消化的天然活性酶
    • 由于蜂蜜天然晶体大小不一,原蜜的质感更厚重,有沙沙的口感——正如大自然的本意!

Steens原蜜

    • 丰富的维生素、微量元素及其他有益元素
    • 保留了活性酶和氨基酸
    • 更浓厚的质感,沙沙的口感
    • 浓郁的香气和味道
    • 富含蜂粮

巴氏杀菌/乳化蜂蜜

    • 有益元素在高温加热过程中流失
    • 活性酶被破坏
    • 顺滑、均一的质感
    • 损失天然风味
    • 不含蜂粮

那么,重要的问题是 —— 为什么需要对蜂蜜进行巴氏杀菌甚至高温加热呢?

这的确是蜂蜜行业面临的一大挑战。一是因为“绿色环保”产品的流行,越来越多的品牌给自己冠以“绿色”称号;另外,全球市场对“低温处理”和“生食”的标签标准尚无严格的监管。

    • 巴氏高温杀菌的历史要追溯到上世纪初。这项技术通常用于食品加工以实现食品保鲜。
    • 蜂蜜通过巴士高温杀菌处理,可以控制结晶并通过杀死酵母细胞来防止发酵;但这样做会破坏蜂蜜的一些营养特性,包括活性酶(酵素)。
    • 研究表明,食物活性酶在温度超过40摄氏度或104华氏度时开始受到破坏。
    • 市场上大部分号称原蜜(Raw Honey)的麦卢卡蜂蜜实际上经过了66摄氏度/150华氏度的高温加热和巴氏杀菌。
    • 要确定您的蜂蜜是否经过巴士杀菌或是否真正的原蜜(Raw Honey),最好的办法就是直接询问品牌蜂蜜加工过程中的最高温度是多少,是否经过极细过滤。
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参考资料

1. Subramanian. R (2006) Processing of Honey: A review. International Journal of Food Properties.
2. Utah department of agriculture & food.
3. Blasa. M (2006) Raw Millefiori honey is packed full of antioxidants. Food Chemistry.
4. Dyce, E.J. 1975. Producing finely granulated or creamed honey.

传统方法——丢掉了什么

传统的麦卢卡蜂蜜提取方法被称为“穿刺和摇蜜”,这种技术会刺穿单个蜜房,然后将蜜脾(框架)插入离心旋转器中并旋转使液体蜂蜜流出。 这个过程使蜜房(蜂蜡)大部分完好无损地停留在蜜脾的框架上,但是这样的方式将营养丰富的的蜂粮、花粉和更高比例的蜂蜜留在框架上,十分浪费。

 

一次创新的机会

在麦卢卡蜂蜜行业,养蜂人,制蜜厂和麦卢卡品牌通常都是不同的公司。 在Steens,养蜂人团队、制蜜和包装设施都在我们位于新西兰怀拉拉帕的现代化生产部门。垂直整合让我们能把控每一个产品细节,能够以不同的方式进行创新。

STEENS专有整蜂巢压榨技术™

为了让每一瓶蜂蜜更接近天然蜂蜜,Steens对传统蜂蜜提取方法进行了改良。多年来,我们自己订制器材,一直在研发和尝试不同的方式。最终,我们的技术稳定下来,能够最大程度地保留整个蜂巢中的营养元素 —— 这也是我们的专有技术被称为“整蜂巢压榨™”的原因。

整蜂巢压榨™技术使我们可以对蜂蜜进行最低限度的微处理,不需要二次加工。我们从蜜脾上割下蜂巢,其中就包括结晶蜜、花粉、蜂粮和蜂蜡;然后再用蜂巢的自然温度和离心力,去除蜂蜡。在粗过滤去除所有杂质之后,我们的蜂蜜就可以进行包装和随时享用了。

 
 

整蜂巢压榨™的优势

  • 保留了活性酶和多种营养元素
  • 未高温加热的原蜜
  • 富含蜂粮
  • 独特的风味和香气
  • 浓稠的质感

...富含蜂粮(BEE BREAD)

“蜂粮”是一种最早被人类所知的膳食补充品。它被公认是营养丰富的天然食材。Steens原蜜与其他麦卢卡蜂蜜的不同之处在于其富含一种被称为“蜂粮”的物质。您可能听说过植物花粉及其营养价值。

蜂粮是植物花粉被蜜蜂带回蜂巢加工后的成果。储存在蜂巢内的花粉在蜜蜂的处理过程中被添加了额外的酶、微生物分泌物和蜂蜜,然后经过乳酸发酵的过程才成为“蜂粮”。发酵可以去除花粉坚硬的外壳,使其更容易被人体消化吸收。“蜂粮”是工蜂用来制造蜂王浆的食物。

Steens独特的整蜂巢压榨™ 萃取和过滤技术将这种珍贵的有益物质最大程度地保留在我们的原蜜中。

蜂粮富含:

  • 蛋白质:富含多种氨基酸
  • 矿物质:铁、钴、磷、钙、硒和钾
  • 维生素B群、类黄酮
  • 植物多酚
  • 易吸收的营养:人体对蜂粮的吸收率比普通植物花粉或蜂花粉至少高三倍

判断您购买的麦卢卡蜂蜜是否正品,请认准瓶身上的UMF(独麦素)标识

据报道,市面上所谓的“麦卢卡蜂蜜”约有80%都不是合法正品。为了确保您购买到真正的麦卢卡蜂蜜,请认准UMF®(独麦素)标识。

    • UMF®等级标准测试麦卢卡蜂蜜中4种标记化合物,包括甲基乙二醛(MGO)、NPA和Leptosperin。这些关键化合物赋予了麦卢卡蜂蜜独特的属性。
    • UMF®等级指数越高,麦卢卡蜂蜜的特性就越纯。
    • 我们的麦卢卡蜂蜜了经过了独立第三方测试和认证。

请注意:

    • 根据新西兰政府颁布的商标管理指导方案,任何在麦卢卡蜂蜜产品包装上标注“活性”(英文’Active’或‘Total Activity’等表述方式 )字样的行为都是不被允许的。
    • “过氧化氢物总活性”能在大部分蜂蜜中找到;并且,它在储存过程中随着温度变化和时间推移会迅速分解,失去抗菌活性。
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什么是“活性”麦卢卡蜂蜜?

“活性(Active)”这个词被很多人用来描述“过氧化氢物总活性”,其实质是酶通过反应制造过氧化氢,从而达到抗菌的目的。但这种物质并不是麦卢卡蜂蜜特有,能在大部分蜂蜜中找到。并且,这种物质在储存过程中会迅速分解,因此很快失去抗菌有效性。“活性”这个词并不能确定蜂蜜中是否含有仅能在麦卢卡蜂蜜中发现的“非过氧化氢物”。

除使用官方UMF®等级标识的麦卢卡蜂蜜之外,目前没有针对号称“活性麦卢卡”蜂蜜或贴有“麦卢卡蜂蜜”标签产品的任何独立检测和监管。因其严重的误导性,新西兰政府已经禁止蜂蜜厂商使用“活性”等级系统。然而遗憾的是,在海外市场包装的所谓“麦卢卡蜂蜜”仍然可以使用“活性”等级标签,给消费者们带来极大的困惑。

 

什么是UMF® 认证麦卢卡蜂蜜?

UMF® 是一个质量认证商标,也是保证您购买的麦卢卡蜂蜜纯度的等级标准。

UMF®等级标准采用目前可用于麦卢卡蜂蜜最全面、最透明的测试,证明了麦卢卡蜂蜜中天然有益成分的存在,确保了麦卢卡蜂蜜的纯度与品质。

为了在UMF等级标准下确定麦卢卡原蜜的等级,Steens在检测中测量4种不同频谱的标记化合物,包括最近发现的麦卢卡蜂蜜独有的Leptosperin,以及MGO等。其他等级标准只检测一种标记化合物(如MGO)作为他们的等级判定标准。

遗憾的是,MGO不仅能在其他类型的蜂蜜中找到,也极易被掺假;因此这并不是判定麦卢卡蜂蜜纯度的可信标准。(点击查看参考文献)https://www.radionz.co.nz/news/country/381426/manuka-honey-producer-charged-in-landmark-case

 

Leptosperin是一种丰富、稳定,并经过科学研究证实仅存于新西兰麦卢卡蜂蜜中的标记化合物。作为新西兰麦卢卡蜂蜜协会成员,Steens有权对麦卢卡蜂蜜的关键特性进行的独立检测。

这些关键化合物的存在明确地将符合UMF等级标准的正品麦卢卡蜂蜜和其他蜂蜜区分开来 —— 这是其他等级标准无法实现的结果。

 

正品UMF®麦卢卡蜂蜜的检查清单

正品UMF®麦卢卡蜂蜜必须符合以下6个标准:

  • 瓶身标签正面有清楚的UMF®商标
  • 在新西兰灌装和贴标
  • 由持有UMF®证书并有权使用UMF®商标的新西兰企业生产
  • 瓶身标签正面清楚标注持有UMF®证书的品牌名称和证书编号
  • 在UMF®商标旁清楚标注等级指数。仅有数字,或没有UMF®商标的产品不是UMF®麦卢卡蜂蜜正品
  • 标注UMF®等级的麦卢卡蜂蜜必须满足Leptosperin和MGO的最低含量标准

 

为什么只有部分麦卢卡蜂蜜有UMF®等级指数?

很多在海外市场销售的所谓“麦卢卡蜂蜜”并不是麦卢卡蜂蜜正品,只是低指数的麦卢卡蜂蜜和其他蜂蜜的混合蜜,例如卡卢卡蜂蜜。

卡卢卡是一种普遍存在于新西兰南岛的植物,它的植株和麦卢卡看起来十分相似。在新西兰,它的花期和麦卢卡完全同步,因此常常被错认为麦卢卡。这使一些职业化程度不高的养蜂人将卡卢卡误认为麦卢卡,采集卡卢卡蜂蜜并错误地标注为麦卢卡蜂蜜。不过,卡卢卡蜂蜜并不含有DHA、甲基乙二醛(MGO)和Leptosperin。这些化合物都是麦卢卡蜂蜜独有的特性。

即使是在真正麦卢卡植被采集的蜂蜜,这些化合物的含量也根据采集批次而有所不同。

UMF® 麦卢卡蜂蜜经多次检测,以保证每种标识性化合物都满足其对应指数的标准。

 

数字到底代表什么?

要得到UMF® 认证的等级指数,蜂蜜中必须含有DHA、MGO和Leptosperin。UMF®等级标准明确地测量这些化合物的含量,并清楚地表明麦卢卡蜂蜜的纯度和品质。

 

Steens坚信每一位消费者都有权知道他们的食物从哪里来。这就是我们“追踪蜜源”项目背后的信念。蜂巢追踪系统为我们世界领先的研究能力提供了可靠的基础,也使我们不断自我更新和发展。


这项行业首创的技术不仅仅能追踪每一个蜂箱和它的多个蜂巢组件,并能为您与新西兰蜜源地之间建立更深层次的理解与联系。这是因为每一瓶Steens蜂蜜都拥有一个独特的追踪码,能够带您追溯到我们养蜂人在新西兰采集蜂蜜的蜜源地。

所见即所得......

认识Paul和Sheryl的人都知道,他们肯定会说,“我们的麦卢卡蜂蜜,所见即所得!”

没有任何隐藏和猫腻。对我们而言,诚信面对消费者之是唯一可行的经营之道。消费者有绝对的权利知晓食物的来源,食物背后的农户和养蜂人,以及其他所有必须的信息。掌握这些信息,消费者才能做出明智的决定。

我们的蜂蜜,我们知道;希望您也知道。


优于新西兰出口标准......

作为世界上最优质的麦卢卡蜂蜜品牌,Steens一直致力于为全球消费者提供纯净、安全和货真价实的保证。

我们的每一瓶蜂蜜都优于新西兰政府的出口检验标准。这是因为我们不仅按照新西兰政府初级产业部(MPI)的标准检测蜂蜜,还采用了UMF®等级系统的检测。这项独立检测的各项标准都优于新西兰政府的出口标准,是全球针对麦卢卡蜂蜜最严格的的测试。

这样的标准是极高的——但我们相信这对我们的事业至关重要,也是建立消费者与Steens之间信任的关键。据估计,市场上带有麦卢卡标签的蜂蜜中高达80%不是合法合规的麦卢卡。


初级产业部(MPI)检测 – 麦卢卡蜂蜜的定义

所有在新西兰包装用于出口的麦卢卡蜂蜜都必须经过新西兰政府初级产业部(MPI)认可的实验室检测,以确保其符合新西兰政府规定的麦卢卡蜂蜜定义。

麦卢卡蜂蜜定义测试蜂蜜的5种属性(在蜂蜜中发现的来自花蜜的4种化学标志物和1种麦卢卡花粉DNA标志物)。

该测试使蜂蜜行业将麦卢卡蜂蜜和其他类型的蜂蜜区分开,并将麦卢卡蜂蜜分为“单花蜜(monofloral)”和“多花蜜(multifloral)”两个大类。目前初级产业部(MPI)法规规定该定义仅适用于在新西兰完成零售包装的出口麦卢卡蜂蜜。这意味着仅在新西兰国内销售的蜂蜜并不需要满足这项定义。

前往MPI网站了解更多

或下载MPI麦卢卡蜂蜜的信息图


UMF®等级麦卢卡蜂蜜

UMF®是一个国际承认和行业认可的质量认证商标,得到了世界各地行业标准、独立审计和独立实验室网络的支持。

选择UMF®等级麦卢卡蜂蜜,您可以确信购买的蜂蜜是最优质的麦卢卡蜂蜜,您的消费者权益也得到了保障。判断您购买的麦卢卡蜂蜜是否正品,请认准瓶身上的UMF®(独麦素)标识。

UMF®等级系统检测麦卢卡蜂蜜中4种标志物,包括......

  • 甲基乙二醛(MGO)- 这是一种麦卢卡蜂蜜独有的天然化合物
  • 二羟基丙酮(DHA) - MGO的前体化学物质,存在于新西兰的麦卢卡(学名:Leptospermum scoparium)花蜜中。 在新鲜收获的蜂蜜中,DHA水平通常仍然相对较高。 在一段时间内,DHA将通过天然化学过程转化为蜂蜜中的MGO
  • 羟甲基糠醛(HMF) - 这是一项确保蜂蜜未被过度加热的测试
  • Leptosperin - 一种独特的化合标标志物,仅在新西兰麦卢卡蜂蜜中发现

初级产业部(MPI)风险管理体系(RMP) 

Steens Honey的生产设施在RMP(新西兰风险管理体系)注册,并持有新西兰政府初级产业部(MPI)的认证。

我们的工厂拥有RMP质量体系下的EU认证。这是新西兰最严格的蜂蜜质量认证。

我们的生产设施和业务系统每年都由AsureQuality进行独立审计。(AsureQuality是新西兰政府管理的食品和生物制品安全与质量监督机构。)

HACCP

危害分析和关键控制点系统(HACCP)是一种预防性食品安全管理系统,它对食品的制造、储存和分装等每个步骤都进行关于微生物、物理和化学危害的科学分析。运用该系统可以确定潜在危险并在发生任何问题之前采取适当的控制措施。 Steens通过了初级产业部监督的HACCP标准认证。

 

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