Steens努力和大家分享原滋原味、未经深加工的原蜜。
对我们而言，高温处理蜂蜜从来就不是一个选项。
商业量产麦卢卡蜂蜜的典型处理过程
大部分麦卢卡蜂蜜在生产过程中被高温加热（高达66摄氏度或150华氏度），这样做的目的是……
- 破坏可能引起蜂蜜发酵的酵母孢子
- 熔化天然的蜂蜜晶体，让它们重新排列；这是传统高温乳化加工过程的一部分
- 使蜂蜜更顺滑，更容易从储存容器中倒出，以提高包装效率
之后，再对蜂蜜进行第二次高温乳化加工。可惜的是，用这样的高温处理蜂蜜，天然活性酶会被破坏，蜂蜜也会开始流失天然的滋味和香气。整个乳化处理过程将大小不一的天然蜂蜜晶体熔化，然后再加入已经形状稳定质感非常细腻的外来蜂蜜晶体作为“启动剂”，让整批蜂蜜都形成顺滑、一致的口感。此外，为了进一步达到顺滑一致的口感，会对已经乳化的蜂蜜进行极细过滤，除去可能会干扰“启动剂”起作用的任何细小蜂蜜颗粒。不过这个过程会流失更多天然营养元素。
匠心酿造新西兰最优质的麦卢卡蜂蜜
Steens相信大自然有最好的安排，所以我们运用专有的“整蜂巢压榨（whole comb technology™）”技术，在自然蜂巢的温度下处理蜂蜜，只除去蜂蜡和其他杂质。通过确保蜂蜜的水分含量保持在非常严格的参数内，我们可以防止蜂蜜发生任何不良发酵。
这种萃取蜂蜜的方式需要花费更多的时间和精力。不过，为了奉上世界上最优质的蜂蜜，我们相信，这一切都是值得的！
如何鉴别原蜜（Raw Honey）？
ⁱ大量的研究表明，食物活性酶在高于47.7摄氏度（118华氏度）ⁱ的温度下开始产生性质变化。因此，在高于此温度下被加工的食物都不能被称为“生（Raw）”’。除了达到“生（Raw）”的温度标准，“原蜜（Raw Honey）”还有更高的要求。除了“未经巴士高温处理”之外，原蜜还必须保留在蜂巢中的天然状态。要获得最佳的原蜜，只能进行微处理，不过度过滤和深加工，这会破坏和过滤掉蜂粮、花粉、活性酶和微量元素等有益成分。ⁱⁱ
低温处理 VS 原蜜
不过令人担忧的是，并不是所有的蜂蜜品牌都遵守这样的标准，而且目前市场上蜂蜜的各种标签繁多，不乏一些误导信息和概念，比如很多标签就模糊了巴氏高温杀菌、低温处理和原蜜（Raw）的界限。例如，某一蜂蜜厂家可以用122华氏度/50摄氏度的温度来处理蜂蜜，并称之为“低温处理”；但是，由于处理温度超过了118摄氏度/47.7摄氏度，这样的蜂蜜则不能归为“原蜜”的类型。同样的，如果蜂蜜经过了过度过滤，无论是什么处理温度，都不能被称为“原蜜”。
什么蜂蜜才是真正的原蜜？
下面这个温度计显示了几个典型的麦卢卡蜂蜜处理温度，包括巴士高温杀菌和“乳化”处理。Steens致力于和大家分享最安心的蜂蜜，并在最接近自然的状态下，保留其中的天然有益元素。为了达成这个目标，我们只在蜂巢的自然温度下，以最少的工序微处理蜂蜜。点击以下链接，深入了解Steens“整蜂巢压榨™”专有技术。 了解更多.
Steens原蜜的益处
我们的微处理和低温萃取工艺不会改变蜂蜜中天然氨基酸和活性酶的特性，这让Steens麦卢卡蜂蜜拥有这些特点：
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- 高氨基酸（蛋白质）
- 更丰富的营养物质
- 帮助消化的天然活性酶
- 由于蜂蜜天然晶体大小不一，原蜜的质感更厚重，有沙沙的口感——正如大自然的本意！
Steens原蜜
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- 丰富的维生素、微量元素及其他有益元素
- 保留了活性酶和氨基酸
- 更浓厚的质感，沙沙的口感
- 浓郁的香气和味道
- 富含蜂粮
巴氏杀菌/乳化蜂蜜
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- 有益元素在高温加热过程中流失
- 活性酶被破坏
- 顺滑、均一的质感
- 损失天然风味
- 不含蜂粮
- 有益元素在高温加热过程中流失
那么，重要的问题是 —— 为什么需要对蜂蜜进行巴氏杀菌甚至高温加热呢？
这的确是蜂蜜行业面临的一大挑战。一是因为“绿色环保”产品的流行，越来越多的品牌给自己冠以“绿色”称号；另外，全球市场对“低温处理”和“生食”的标签标准尚无严格的监管。
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- 巴氏高温杀菌的历史要追溯到上世纪初。这项技术通常用于食品加工以实现食品保鲜。
- 蜂蜜通过巴士高温杀菌处理，可以控制结晶并通过杀死酵母细胞来防止发酵；但这样做会破坏蜂蜜的一些营养特性，包括活性酶（酵素）。
- 研究表明，食物活性酶在温度超过40摄氏度或104华氏度时开始受到破坏。
- 市场上大部分号称原蜜（Raw Honey）的麦卢卡蜂蜜实际上经过了66摄氏度/150华氏度的高温加热和巴氏杀菌。
- 要确定您的蜂蜜是否经过巴士杀菌或是否真正的原蜜（Raw Honey）,最好的办法就是直接询问品牌蜂蜜加工过程中的最高温度是多少，是否经过极细过滤。
参考资料
1. Subramanian. R (2006) Processing of Honey: A review. International Journal of Food Properties.
2. Utah department of agriculture & food.
3. Blasa. M (2006) Raw Millefiori honey is packed full of antioxidants. Food Chemistry.
4. Dyce, E.J. 1975. Producing finely granulated or creamed honey.
